″MADARAOの美味しい″を、
KEMURI（けむり）で特別な香りと味に
長野県と新潟県の県境にある斑尾高原、
標高1000ｍの森の中に燻製工房「KEMURI MADARAO」があります。
KEMURI MADARAOでは、地場食材を使った燻製品を製造·販売しています。
斑尾高原のおいしい食材を燻製に。
普段のお料理に使っていつもとは違った特別な味に。
地元の食材を地域のブランドに
きれいな空気や水、あたたかい人の手で育たられた食材を、斑尾の地域ブランドとしてみなさまへ発信していきたい思いから、燻製素材も地元の食材を取り入れています。
信州·越後の山々は、冬は多くの雪に覆われ、春には雪解け水をたっぷりと山に蓄えます。その山々から少しずつ湧き出す「湧水」で育った新潟·長野のご当地サーモンをスモークサーモンに。
厳選された塩と雪山の山麓を流れる水でじっくりと熟成された「醤油」を、丁寧に燻した「燻（いぶし）しょうゆ」をはじめとする燻製調味料を作っています。
素材に合わせた冷たい香りでじっくり燻す
斑尾高原の冷涼な気候は、じっくりと食材を燻す「冷燻」にぴったりの風土。
じっくりと食材の「旨味」を引き出すために、徹底した衛生管理のもと15時間以上燻し続けます。
素材の旨味を引き出す香りは「サクラ」や「ヒッコリー」、信州産の「リンゴ」の薫りをブレンドして燻製します。
燻液等は使用せず、すべて手仕込みでこころを込めて燻しています。
信州と越後をまたぐ斑尾高原の、こだわりの食材
スモークサーモン[Smoked Salmon]
- 【信州サーモン】
- 志賀高原の清流で育った信州サーモン。
「ブラウントラウト」×「ニジマス」から生まれた信州の特産品で、きめ細かな肉厚と、トロリととろける舌ざわりの紅色身に、うま味が凝縮されたサーモンです。
程よい塩加減で作っています。サーモン丼やクリームチーズと合わせたベーグルサンドなどにもよく合います。 - 【魚沼美雪マス】
- 日本の米どころでもある魚沼を流れる清流で育った魚沼美雪マス。
「アメマス」×「ニジマス」から生まれた新潟県のブランドサーモンで、旨みと甘みがあるもちもちとした食感·鮮やかな紅色が特徴です。
マリネやクリームパスタなどによく合います。
燻しょうゆ[Ibushi soy sauce]
- 【越後高田産醤油】
- 昔からの製法と木桶で一年以上の手間と時間をかけ、自然の熱·酵母の発酵力をもとに作られた天然醸造品です。
醤油本来の素朴な味·香りと風味があり、北陸地方ではよく使われる甘じょっぱい味わいの「甘口醤油」をもとに燻製しています。焼きおにぎりやめんつゆ、馬刺しのタレなどにお使いいただくと食材とよく合います。 - 【信州産丸大豆醤油】
- 信州産の丸大豆と小麦、北信州山麓の伏流水を原料とし、古くから代々受け継がれた「杉桶」でじっくりと熟成させた本醸造のお醤油です。
通常の半分の水でじっくりと仕込みをした「たまり醤油」は旨味も2倍。
燻製たまり醤油は照り焼きのタレやわさび醤油にしてお肉と一緒に。丸大豆燻製醤油は広くかけ醤油としてよく合います。
