きれいな空気や水、あたたかい人の手で育たられた食材を、斑尾の地域ブランドとしてみなさまへ発信していきたい思いから、燻製素材も地元の食材を取り入れています。
信州·越後の山々は、冬は多くの雪に覆われ、春には雪解け水をたっぷりと山に蓄えます。その山々から少しずつ湧き出す「湧水」で育った新潟·長野のご当地サーモンをスモークサーモンに。

厳選された塩と雪山の山麓を流れる水でじっくりと熟成された「醤油」を、丁寧に燻した「燻（いぶし）しょうゆ」をはじめとする燻製調味料を作っています。